Quando as bactérias degradam os açúcares na placa bacteriana, produzem ácidos que atacam o esmalte e a dentina, podendo originar as cáries dentárias. Quanto maior for a concentração de açúcar na saliva e na superfície dos dentes, mais ácidos serão produzidos.

Por isso, os alimentos açucarados, incluindo as goluseimas, são fatores que potenciam o risco de cárie dentária. Além disso, como as goluseimas têm tendência para aderir aos dentes, os seus açúcares permanecem mais tempo aumentando ainda mais o risco da cárie dentária.