As cáries são causadas por ataques contra o esmalte e a dentina, como resultado da digestão do açúcar pelas bactérias da placa. A produção destes ácidos aumenta com a concentração de açúcares na saliva e na superfície dos dentes.
Os alimentos doces, incluindo os produtos de confeitaria, são, portanto, promotores de cáries. Os doces são um importante fator de risco para a formação de cáries, porque tendem a "colar-se" aos dentes e os seus açúcares são eliminados mais lentamente pelo fluxo de saliva.
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